La variedad de uva tinta principal que se emplea en País Vasco para elaborar txakoli tinto es la Hondarrabi beltza. Otras variedades tintas que también se dan son: Tempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo y Graciano. También se utilizan variedades de uva blanca como la Hondarrabi zuri, Hondarrabi zuri zerratia, Mune mahatsa, Izkirota, Izkirota ttippia, Sauvignon blanc, Riesling y Chardonnay.
Hasta el momento hemos utilizado todas las variedades de Hondarrabi y el resto de variedades tintas para elaborar nuestros productos. Tenemos una amplia gama de formulaciones que incluyen algunas de las otras variedades en las que llevamos años trabajando y que estamos deseando lanzar.
Hondarrabi beltza: Nuestra favorita
El nombre de Hondarrabi Beltza se debe a la localidad guipuzcoana de Hondarribia y al color de sus frutos rojos (beltza significa «negro» en euskera).
Una de las razones por la que nos enamoramos de esta uva fue su poder de resiliencia, ya que casi llega a la extinción entre las décadas de 1970 y 1980. Durante ese tiempo, la viticultura en el País Vasco estaba en declive, y las variedades locales como la Hondarrabi beltza, fueron siendo reemplazadas por variedades internacionales más conocidas y demandadas en el mercado, como la Cabernet Franc, una uva de origen francés que comenzó a ganar popularidad en la región debido a su reputación y a la tendencia a plantar variedades más comerciales que ofrecieran mayor estabilidad y rendimiento.
La variedad Cabernet Franc se confunde frecuente y razonablemente con la Hondarrabi beltza, pues el análisis de parentesco de ADN ha revelado una relación paternofilial entre ambas variedades (Bourisquot et al. 2009).
En las últimas décadas, ha habido un esfuerzo consciente por recuperar y proteger la Hondarrabi beltza, gracias al interés creciente en preservar las variedades autóctonas y la identidad vinícola local. Sin embargo, en la actualidad sólo se cultiva un 8% de las 950 hectáreas de viñedo plantado entre las tres Denominaciones de Origen de Txakoli de Euskal Herria (Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina y Arabako Txakolina) lo que la hace única y la convierte en una materia prima realmente extraordinaria. 💜
